Entenda as diferenças entre o Café Especial e o Café Tradicional!

Qual a diferença entre o café especial e o café tradicional? Bom, vamos conhecer e descrever um pouco de cada tipo, para assim entendermos o que os diferencia.

O café especial é aquele cujas características atingem um nível de qualidade e pontuação superior a 80 pontos.  Quem define sua classificação é a SCA (Specialty Coffee Association), que foi fundada em 1982 e considera um café como especial caso ele atinja de 80 a 100 pontos em sua escala. Nesta escala são avaliados o aroma, sabor, retrogosto, acidez, corpo, uniformidade, ausência de defeitos, doçura, balanço, conceito final do café. 

Para que um grão seja elegível para a produção de um café especial ele deve seguir alguns parâmetros e um rigoroso passo a passo:

A colheita deve ser de frutos saudáveis e maduros, havendo o descarte, na medida do possível, de frutos verdes, excessivamente maduros, passados e caídos no chão.

Depois de colhidos, os grãos devem ser transportados de maneira rápida até a unidade de processamento para que o frescor do fruto seja mantido, evitando que ocorra oxidação e fermentação natural.

O próximo passo é a lavagem e separação dos frutos saudáveis, maduros e muito frescos.

Então ocorre o processo de secagem, este pode ocorrer de forma natural ou através da secagem controlada, onde são retiradas a goma, polpa e casca do grão, que é mantido em temperatura controlada até atingir 11% de umidade.

Após a secagem os grãos são estocados ao abrigo da luz, calor e umidade, em sacas para a comercialização.

Por fim, os grãos passam pela torra e moagem e estão prontos para o preparo da bebida. 

Saiba mais sobre os tipos de torra dos Cafés Especiais. 

 

Cada uma dessas etapas é importante para que o dulçor, a acidez, amargor e as nuances florais e frutados entrem em equilíbrio e deem origem a um café especial.

 

E o Café Tradicional?

Já o café tradicional, que é o mais de comum de ser consumido,  a sua composição é feita com grãos da espécie arábica, 30% da espécie robusta e até 20% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos), ou seja, metade deste café vem de grãos inferiores e defeituosos, que impactam na qualidade, sabor e acidez do café, além de justificar seu menor custo em relação aos cafés especiais. Sua pontuação fica abaixo dos 70 pontos.

Em geral, os cafés tradicionais passam por uma torra mais intensa ou torra escura, gerando um café mais escuro e de maior amargor, a fim de encobrir seus defeitos e impurezas. Além disso, são produzidos em larga escala, e apresentam qualidade bem inferior aos cafés especiais.

Como vimos acima, os cafés comuns não passam por todo um cuidado e seleção de produção dos grãos como os cafés especiais, o que nos faz entender o porquê do café especial apresentar uma pureza e sabor tão diferenciados.

 

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