Você sabe como reconhecer um bom vinho?

É comum afirmarem que o  gosto seria uma característica subjetiva,  pessoal  e que cada indivíduo teria  o seu peculiar. Tendo a concordar, mas, no mundo do vinho, da mesma forma que há muitas nuances, há também critérios de avaliação que se pretendem  consensuais e bastante padronizados. 

 

São eles que nos permitem dizer que um vinho é bom - foi bem feito - apesar de não nos agradar ou não atender nossas preferências e expectativas. Ou seja, uma coisa seria afirmar que um vinho é de alto nível e outra que preenche nosso gosto particular.

 

Entenda um pouco mais sobre aqui.

 

 

Há 6 critérios universalmente aceitos para se afirmar que um vinho tem qualidade intrínseca. São eles : 

 

1- Harmonia, Equilíbrio ou Balanço

 

Aqui o que se tenta aferir é se os aromas, sabores, dulçor, adstringência, acidez e álcool estão todos em equilíbrio formando um conjunto harmônico ou se uma ou algumas destas características estão indevidamente em níveis muito destacados e sobrando em relação ao todo. 

 

2- Permanência 

 

Tem relação com a sensação que fica após engolir o líquido. O final é agradável e persistente clamando por outro gole ou gera vontade de nos defender das pequenas sobras que ficaram na boca? 

 

Novamente é o equilíbrio  que gera um final longo e agradável em boca. Nenhuma sensação exagerada de secura (tanino), salivação (acidez),  queimação (álcool) ou suavidade (doçura) . 

 

3- Intensidade 

 

Os aromas explodem da taça mesmo estando relativamente distante do nariz. 

Os sabores são bem definidos e distinguíveis.

 

4- Tipicidade ou Expressividade 

 

Após análise visual , olfativa e gustativa consegue-se identificar a uva, a região ou o padrão de uma vinícola. 

 

5- Complexidade 

 

Percebem-se vários diferentes aromas primários (frutas, flores, ervas,  etc), secundários da fermentação, amadurecimento em barris (tostado, cacau, baunilha, etc ) e terciários  do envelhecimento em garrafa (couro, cogumelo, etc ). 

 

6- Capacidade de guarda 

 

Consegue-se perceber o potencial de envelhecimento e evolução dentro da garrafa pela estrutura  e densidade do vinho, ou melhor, nota-se o "corpo"  do vinho pela combinação dos níveis de acidez, álcool, taninos e nível de frutado presentes. 

 

Uma regra aceita é aquela que diz ser um vinho aceitável se, ao menos 2 critérios presentes, bom vinho quando 3, muito bom ou excelente quando de 4 a 5, extraordinário quando todos e abaixo do aceitável quando 1 ou nem mesmo isso. 

 

Gostou do assunto e quer aprender mais sobre Vinhos? Acesse aqui. 

 

Walter Pinto

Enófilo