Por quê beber vinho tinto seco é tão mais difícil que vinho suave para iniciantes?

Todo vinho, seja de mesa ou fino, possui três características que costumam agredir o paladar.  São eles o Álcool (sensação de queimação e calor) , Acidez (sensação de ardência e salivação) e Tanino (sensação de secura e ligeiro amargor). Imaginem os três aspectos atuando em conjunto? Fica muito pouco agradável não é?  Pois bem , acontece que o dulçor (açúcar) tem a propriedade de equilibrar e diminuir bastante estas sensações agressivas. Então, adicionando-se açúcar ao vinho ele se torna mais palatável - o mesmo acontece com o café amargo - .  

No caso dos vinhos finos é pouco comum adicionar-se açúcar, pois o açúcar mascara também os sabores naturais do vinho. Como o que se quer num bom vinho fino é perceber e degustar lentamente as sensações dos diferentes sabores naturais  e originais do vinho , não é comum a adição de açúcar. Mas então de quem é o papel de abrandar a sensação causada pelos três aspectos agressivos (Álcool, Acidez e Tanino)? Os próprios níveis de sabores naturais do vinho são os que realizam este papel de equilíbrio e harmonia.  Por isso, é que se diz que vinhos bons precisam ter intensidade e complexidade de sabores exatamente para serem percebidos e, em paralelo, potência suficiente para equilibrar Álcool, Acidez e Tanino .

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Walter Pinto 

Enófilo