O que são Vinhos de Altitude?

Os Vinhedos localizados entre 600 e 1.300 metros acima do nível do mar resultam em uvas e vinhos ditos "De Altitude ".

Quais são suas características?

As videiras que se adaptam a estas regiões montanhosas produzem frutos com bastante equilíbrio de maturação.  Equilíbrio de maturação é a harmonia entre o nível de açúcar, nível de acidez e nível de aromas e taninos (adstringência) da uva . Para se conseguir isso a maturação do fruto  precisa ser lenta e sem sobressaltos. Funciona de maneira semelhante ao se cozinhar ou assar  lentamente uma comida no fogo baixo e sem variações bruscas de temperatura. Este processo confere maior  complexidade de sabores ao prato.

Em regiões de altitude elevada há maior incidência de raios solares durante o dia permitindo um maior nível de fotossíntese e uma maior maturação tecnológica (acúmulo de açúcar) e fenólica ( diminuição do aspecto herbáceo e amargo dos taninos). Durante a noite, ao contrário, a  temperatura cai bastante e resulta numa respiração mais lenta da planta e na manutenção de sua acidez e frescor. 

Portanto as uvas destas regiões são sãs, possuem cascas grossas para se defenderem da maior incidência de radiação solar, mais frescas por manterem alto nível de acidez mesmo tendo ótimo nível de açúcar. Estas características são as mesmas valorizadas no vinho de alta gama: complexidade e intensidade aromática, equilíbrio entre nível de álcool (resultante da fermentação do açúcar da uva ), acidez e tanino.

Walter Pinto 

Enófilo