Vinho colonial, vinho de mesa e vinho de garrafão. Qual a diferença para os vinhos finos?

Os imigrantes italianos, ao se estabelecerem no Brasil, trouxeram consigo a cultura dos vinhos. Chegando ao Sul do Brasil notaram que não havia uvas Vitis Viníferas, frutos de origem europeia, e que as mudas que haviam trazido não se adaptavam tão bem ao terroir brasileiro, produziam muito pouco ou não vingavam.

Decidiram então manter a cultura do vinho plantando uvas Vitis Labrusca, uma espécie americana.

Estas são as mesmas uvas de mesa que costumamos consumir de maneira natural e são usadas para se fazer doces como o sagu e sucos integrais.
Se trata de uma espécie de uva resistente às pragas e aos fungos, de alta produtividade, que amadurece mesmo tendo somente radiação solar indireta, de fácil plantio e que requer poucos cuidados na videira, isto tudo gera economia e pouco risco ao plantio.

A uva americana, além de ser bem mais resistente do que a europeia, possui uma polpa maior e mais diluída, com uma casca fina.

Entretanto, para produzir um bom vinho fino, é necessário o uso de frutos de polpa menor, mais concentrado e com casca mais grossa.
A concentração da polpa permite maior complexidade de nutrientes, maior acidez e maior nível de açúcar natural.
A casca mais grossa permite maior concentração de pigmentos, aromas, sabores e taninos saudáveis.

Sendo assim, as uvas americanas possuem menos acidez e açúcar, mais água, menos taninos e menor variedade de sabores e aromas quando comparada à uva européia.
Os vinhos, então, carregam as mesmas diferenças observadas nas duas espécies de frutos.

Os vinhos de mesa e os vinhos finos se originam de frutos completamente distintos que resultam em produtos diferentes, possuindo assim características próprias, atendendo a diferentes tipos de paladares.

Vale ressaltar que uma praga chamada filoxera dizimou praticamente todos os vinhedos da Europa e foram as videiras americanas que salvaram as europeias da extinção completa.

Hoje, praticamente toda videira Europeia precisa de um enxerto do caule de uma videira Americana para adicionar maior resistência à planta.

 

Walter Pinto

Enófilo